Pasiruoškite raugą iš nurodytų ingredientų (šilto vandens, ruginių miltų bei rūgštaus pieno) ir palikite mažiausiai porai dienų šiltoje vietoje.

Duoną pradėkite minkyti iš vakaro. Trečdalį kepimui skirtų rupių rugių miltų, beveik 2 kg, užplikykite verdančiu vandeniu ir plakite, kol tešla pasidarys vientisa.

Tešlai šiek tiek atvėsus, įmaišykite raugą. Tada dar kartą gerai išplakite, viršų apibarstykite miltais ir uždengę šiltai palikite per naktį.

Kitą rytą į tešlą supilkite druską, kmynus ir likusius 3 kg miltų. Viską labai gerai išminkykite ir palikite kelioms valandoms šiltai, kad pakiltų.

Tada šlapiomis rankomis formuokite du kepalus ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje porą valandų. Ištraukę, paviršių sudrėkinkite vandeniu ir uždengę kepalus palikite vėsiai.

Jei kepsime kelis mažesnius kepaliukus, tai kepkite po valandą.